Семга – очень вкусная и полезная рыба. Из данной статьи вы узнаете, как коптить семгу, чтобы она получилась ароматной и таяла во рту.

Во-первых, для копчения, рыбу нужно выбрать исключительно свежую, либо охлажденную, так как после глубокой заморозки она теряет свои вкусовые качества, а самое главное – сочность. Итак, семгу выбираем крупную, приблизительно на 5-7кг, Затем обрезаем голову, хвост и плавники и потрошим. Потроха выкидывать не стоит, они пригодятся для ухи. Чтобы филе семги легче было снять с коптильни, рыбу можно не очищать от чешуи. Далее режем семгу продольно по хребту, натираем обе половинки солью с двух сторон. При температуре 23–25 С достаточно будет и 2 часов для засаливания. Тем временем, можно сделать заготовки дров, но гораздо удобнее приобрести в магазине березовые угли. С ними легче контролировать температуру в коптильне, да и горят они равномернее. Для аромата копченой рыбы, можно добавить пару горстей опилок ольхи, яблони, груши, вишни и других. Но учтите, что не подойдут для этого хвойные породы деревьев, так как они выделяют смолу. Также повышенную горечь придает осина и береза с неочищенной корой. После того как засыпали опилки, веточки или щепки на дно коптильни, ставим её на огонь и ждем появления дымка. Затем устанавливаем решетку с рыбой и прикрываем крышкой. Для правильного копчения необходимо контролировать поток дыма – если дыма будет мало, семга получится кислой. Время копчения средней рыбы около 45минут.

При холодном копчении температура горения огня должна быть низкой – 35 – 40 С, Дым — средней интенсивности. Время копчения – не меньше суток.