Приобретите 1 кг скумбрии (должно получится примерно 2–3 рыбины), причем неважно, купите вы её сырой или замороженной. Если вы все же купили замороженную – размораживайте её исключительно на воздухе, а не в микроволновке, затем промойте в холодной воде.

Перед тем, как солить скумбрию, разделайте её: удалите хвост, голову, кожу, выпотрошите рыбу. Чтобы легко удалить кожу, сделайте небольшой надрез вдоль спинного плавника скумбрии. Хребтовую кость также нужно удалить, сделав разрезы с обеих сторон от неё с внутренней стороны рыбы. Мелкие косточки удаляются вручную с каждой стороны рыбины.

Когда рыба подготовлена, её нужно сполоснуть под холодной водой и разделать на филе, нарезая кусочками, толщиной по2 см. Чтобы рыба получилась не только соленая, но и пряная, приготавливают посольную смесь: необходимо 4 ст.л. соли (с небольшой горкой), 1 ч.л. сахара и черный молотый перец по вкусу. Приправы смешайте и высыпьте? ст.л. смеси в глубокую тарелку, распределите её равномерно по всей емкости и выложите сверху кусочки скумбрии в ряд. Засыпьте рыбу посольной смесью и выложите на неё новый ряд скумбрии – продолжайте, пока рыба не закончится. На верхний ряд скумбрии выложите лук кольцами и залейте растительным маслом. Посоленную скумбрию поставьте в холодильник на 2–3 часа до полного растворения соли.